轉自：證券時報·e公司
去年還要“排隊兩小時”的網紅點心鋪怎么了？
近日，新中式點心品牌虎頭局渣打餅行（下稱“虎頭局”）倒閉傳聞持續引發關注。
虎頭局回應倒閉傳聞
3月30日晚，一名自稱虎頭局產品總監的博主在社交平臺爆料虎頭局目前拖欠員工工資累計四個半月，包括供應商貨款、房租、貸款、工資在內的欠款累計2億元。而此前，虎頭局曾開出近100家線下門店，曾獲得3億元融資，估值達20億元。
針對倒閉傳聞，4月1日，虎頭局在天貓官方店上做出了回應。
對此，證券時報·e公司記者在天貓聯系官方客服，并問及線下門店是否都關門以及原因時，該客服人員表示，電商板塊目前不受線下情況影響，所有訂單可以在平臺約定的時間范圍內完成發貨，其他問題無法告知。
另一方面，e公司記者登錄美團APP發現，虎頭局渣打餅行在北京的十余家門店均處于關閉狀態。記者聯系了北京一家門店的聯系人，該人士告訴記者，虎頭局渣打餅行幾個月前已經撤出北京市場，去年10月他們門店就已經關閉，這也意味著虎頭局本次風波此前或有征兆。
針對欠款傳聞，虎頭局渣打餅行創始人胡亭回應媒體時，否認了欠款2個億、轉移資產等說法，并稱“之后會有對外溝通，給我們一些時間努力”。另有虎頭局相關人士對媒體回應稱，倒閉信息肯定不實，資金鏈等其他方面目前正在努力恢復中。
另據報道，3月31日，虎頭局位于上海綠谷廣場的總部已人去樓空，辦公室內電腦等設備均已搬空，僅剩員工的部分個人用品，陸續有員工進出辦理離職手續。有現場員工透露，虎頭局已經欠下辦公室租金100多萬元，部分人員將搬去研發部門一同辦公。
實際上，虎頭局本次倒閉風波此前曾有征兆。繼去年下半年收縮全國門店之后，虎頭局在年底傳出了拖欠員工工資、供應商貨款及裝修款等消息。
對此，去年12月27日，虎頭局創始人胡亭回應媒體稱，為應對10月11月疫情極端管控影響，公司暫時性調整了部分非一線員工工資，占比較小；裝修供應商因施工爭議，正在協商尾款，將積極與供應商溝通；因陽性員工暴增，臨時關閉部分辦公室，員工可遠程工作，公司經營正常，隨著員工康復，短期內將恢復常態。
曾多次積極自救
值得一提的是，虎頭局在今年1月剛剛完成兩輪融資，這或許也是公司尋求自救一大動作。
企查查顯示，1月12日，虎頭局已經獲得新一輪融資，金額約數千萬元，紅杉資本和GGV紀源資本參與投資。此外1月16日，嘉興水滴資產再次參與投資虎頭局。
另一方面，虎頭局在去年底開放加盟積極尋求自救。去年12月12日，虎頭局在其微信公眾號發文稱，加大線上銷售力度、開啟加盟模式……虎頭局近日表示，隨著近期疫情防控措施調整優化，將乘勢行業復蘇發展，調整優化業務布局、擴大市場規模。
文章顯示，面對疫情影響，虎頭局一方面不斷提升線下門店的經營應對和韌性，一方面加大線上電商業務和同城新零售的發展力度。其中，足月經營的門店依然保持了80萬元以上的月均營收，同城新零售團隊更是創下2022年前10個月總營收逾2億元的銷量，引來了外部資本的青睞。虎頭局的第一批合伙制門店將在今年春節后正式開業。
實際上，虎頭局2021年還完成過兩輪融資，2021年1月，虎頭局完成Pre-A輪融資，投資方包括知名投資機構紅杉中國、IDG資本、挑戰者創投；2021年7月，完成A輪融資，金額5000萬美元，投資方包括Tiger Global Management、紀源資本、IDG資本?、紅杉中國、個人投資者（宋歡平)。
企查查還顯示，目前，虎頭局涉及司法案件18件，大部分為一審被告，案由多為合同糾紛，原告包括多家食品、包裝裝飾公司。
烘焙行業進入內卷階段
除了虎頭局外，有著烘焙第一股之稱的克莉絲汀自去年下半年以來也面臨著艱難的處境。
去年9月，運營近30年的上海老牌烘焙店克莉絲汀被曝出半年關店近百家，此后已經暫停所有門店營業，通過貸款、變賣資產等方式補充現金流。
今年3月10日，克莉絲汀公告稱，集團現金流緊絀并且遭遇經營困難，在支付店鋪租金、供應商貨款、員工薪酬方面出現延誤，截至2023年2月28日，拖欠金額約為5700萬元。克莉絲汀表示，自2022年12月起已暫時關閉旗下所有零售門店。目前正積極謀求業務多元化，計劃通過合適的融資方式解決流動資金問題，并于2023年上半年恢復營業。
不過，對于公告中“2023年上半年恢復營業”的說法，克莉絲汀創始人羅田安在接受采訪時表示：“很難再開了，希望早日破產清算。”
在中國食品產業分析師朱丹蓬看來，中國烘焙經過30多年的發展，已經進入相當內卷的階段。只要企業跟品牌在整個創新升級以及迭代的速度和質量有所降低，或者說沒有跟得上這個新生代的核心需求，就會迅速出現品牌老化的現象。“餐飲行業如果品牌運營、產品的創新升級以及迭代做得不夠好，再疊加重資產的門店拓展，就很容易拖垮自己。”朱丹蓬說。
責編：張騫爻